1. 葡萄品种
葡萄酒的二类香气主要来自于葡萄品种，不同的葡萄品种会释放出不同的香气分子。例如，梅洛葡萄通常会散发出黑色水果和橡木味道，霞多丽葡萄则更倾向于散发出熟水果、草药和香辛料的味道。这是由于每个葡萄品种都拥有独特的芳香化合物组合。
2. 季节和气候
季节和气候也会对葡萄酒的二类香气产生影响。酿酒人需要考虑葡萄成熟的时间、阳光和雨水的分配以及温度和湿度的影响。这些因素都会影响葡萄所产生的香气分子的数量和类型。例如，在温暖的气候条件下酿造的葡萄酒可能会散发出更多的草药、香料和深色水果香气。
3. 发酵和橡木桶
葡萄酒的二类香气通常也会受到发酵的影响。比如，在酿造红葡萄酒时，葡萄皮和汁液会成为一体，而这种接触会释放出更多的香气分子。此外，葡萄酒在储存期间有可能会存放在橡木桶中，这也会对二类香气产生影响。橡木桶会将一些香气和味道转移到葡萄酒中，包括香草、烘焙和木质香气。
4. 酿造技术
除了以上这些因素，酿造技术也会对葡萄酒的二类香气产生影响。酿酒师可以通过不同的发酵技术、浸渍时间和温度、橡木桶使用的时间和类型等等方面进行调整。例如，一些酿酒师会使用冷浸泡技术来增加葡萄的果味香气。此外，一些现代酒厂也使用高科技设备来控制酒的成分及二类香气，以保证葡萄酒的质量和一致性。
